近年来，随着人们的收入水平的提升，以及健康意识的增强，人们对于健康食品的需求不断增加。牛奶作为天然的绿色健康食品，是营养补充的重要来源。
目前，我国消费者非常重视婴童的饮奶需求，但对成年人饮奶的重视程度仍然较低。最新版《中国居民膳食指南2022》更新了关于饮奶量的推荐，中国居民奶及奶制品的推荐摄入量由原来的每天300g修订为每天300-500g。而根据《2022中国奶商指数报告》，只有24.2%的人每日乳制品摄入量超过300克。其中，喝牛奶引发肠胃不适是成人不喝牛奶的一个重要原因。有相关调研数据显示，即使是天天劝我们多喝牛奶的健康专业人士，竟然也有 56%不能做到每天喝牛奶，甚至有 11% 的人基本不喝牛奶。其中，喝牛奶肠胃不舒服是不喝牛奶的主要原因，占到了不喝牛奶原因的 60%。1
喝牛奶肠胃不适是因为乳糖吗？
数十年来，大多消费者把喝牛奶后的不适症状简单归结于“乳糖不耐受”。其实，早有专家提示，这样的解释有些泛化了。随着科学界对牛奶蛋白质研究的不断深入，国内外众多学者发表在权威学术期刊上的多项研究结果显示，喝牛奶出现的胃肠不舒服，比如腹胀、肠鸣、腹泻的症状还与牛奶中的酪蛋白类型有关。
这究竟是怎么一回事呢？研究表明，牛奶中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，其中，酪蛋白约占牛奶蛋白质的80%。牛奶中的酪蛋白又分为α、β、κ三种类型，A2型 β-酪蛋白即是β-酪蛋白中的一种。普通牛奶中可能会含有A1型β-酪蛋白或同时含有A1型β-酪蛋白与A2型β-酪蛋白。然而，最初自然界中奶牛产的奶也都是A2型蛋白质牛奶，后来由于部分奶牛基因发生变异，产出的牛奶中才出现了A1型β-酪蛋白。绝大部分哺乳动物乳汁中的蛋白质是A2型的，包括人类在内。A1和A2，虽一字之差，却会对消化产生影响。含有 A1 β-酪蛋白的普通牛奶在人体消化过程中，可能会降低乳糖酶活性并增加胃肠道症状。与之相对应，只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白质牛奶则亲和人体，更易被消化吸收，因此饮用A2型蛋白质牛奶可以减轻喝奶引起的肠胃不适症状。
其实，关于牛奶蛋白质的科学研究结果也获得了现实世界的验证。近年来，在现实世界中，多个专业机构发起了多项健康专业人士a2®鲜奶试饮调研活动，且规模和深度不断加大。1,2,3 同时，这些调研数据也为真实世界研究提供了可信依据。
最近，知名健康专业平台丁香园也组织了一项针对喝普通牛奶不适的健康专业人士牛奶试饮调研活动。据悉，该调研共有3134位健康专业人士参与。调研结果显示，86%参与试饮的受访者表示，饮用只含A2型蛋白质的a2®鲜奶后，没有出现肠胃不舒服的情况。九成参与试饮的健康专业人士认可a2®鲜奶 (不含 A1 B-酪蛋白) 中的全A2 β-酪蛋白能帮助消化好吸收，让肠胃舒服 (对于A1 β-酪蛋白不耐受人群)。3
目前，生产只含A2型蛋白质的奶牛数量仅占30%，因此纯正的A2型蛋白质的源乳显得格外珍贵。
高级乳业分析师宋亮表示，A2β-酪蛋白是原生蛋白。目前有很多科学实验和现实世界研究数据表明，A2型蛋白质更容易被消化吸收。因此，近年来A2型蛋白质鲜奶产品在中国市场上得到了消费者认可和喜爱。
科学家对A2型蛋白质的研究正在进行中
科学家们对牛奶的研究可以追溯到上世纪70年代，关于牛奶蛋白质的科学研究一直在发展。
国内外多个机构以及专家对于A2型蛋白质的研究都得出相似的结果。2019年，由中澳两国专家联合完成的，题目为《普通牛奶与只含A2 β-酪蛋白的牛奶对中国儿童消化的影响：一项随机研究》在《儿科肠胃病学与营养》杂志（Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition，简称“JPGN”）上发表，研究发现，A2 β-酪蛋白的牛奶或可减轻儿童牛奶不耐受引起的胃肠道症状。
谈及未来对A2型蛋白质发展方向，宋亮认为，从营养角度来说，之前国内外丰富的研究成果已经在很大程度上证明了A2型蛋白更加亲和人体、易消化吸收。“未来可以从工艺和技术上实现突破，比如通过蛋白分离技术，将A2 β-酪蛋白分离出来单独制成蛋白粉，或者做奶酪等。同时，也可以加大技术研究力度，提高A2型蛋白质的产量，降低成本，提升经济效能，让给更多消费者吃到亲和肠胃、易消化的A2型蛋白质奶制品。”
婴幼儿奶粉应该如何选择？
健康专业人士的试饮体验，从健康角度，为想喝牛奶却心有顾虑的成人，或家有孩子的年轻父母，在牛奶“消化”方面提供了专业参考。相比于成人，奶是婴幼儿的主要营养来源，婴幼儿和儿童对奶的需求量更大，胃肠道更加稚嫩、敏感的婴幼儿对饮奶后的肠胃舒适度要求也更高。因此，很多家长在选奶的时候，认为自己亲身试过才有底气。
此次调研中，大部分健康专业人士在为宝宝选奶时，会亲自尝试同一奶源产品，通过自身体验后再给宝宝选购。
目前市面上的婴幼儿奶粉品牌众多、产品种类也非常丰富。如何选到适合宝宝的奶粉？除了自己亲自试奶源，学会看配料表也是关键。
通常，尽量选配料表第一位是“生牛乳”，并且采用鲜奶一次成粉工艺的婴幼儿配方奶粉。生牛乳一次成粉即将新鲜生牛奶和营养元素混合后，从鲜奶到罐装1次成粉，最大程度的保留了鲜奶中的营养元素。工序精简污染少，奶粉新鲜有保障。
同时，鉴于消化吸收向来是家长们关注的焦点之一。此次参与a2®鲜奶试饮调研的健康专业人士的体验其实已提示到，选奶认准蛋白质类型十分重要。因此，家长们在给宝宝选择奶粉时，可以尝试或选择更亲和人体的A2型蛋白质产品。目前A2型蛋白质也是牛奶/奶粉的一大热门品类，深受广大妈妈们青睐。
除此以外，还可以看看配料表中是否有利于宝宝生长发育的其他营养素，如DHA、ARA、益生菌等。
消费者在选择鲜奶和婴幼儿奶粉时可以参考这次测试调研的结果。同时，此次调研也为A2型蛋白质乳品的研究与行业发展提供了数据参考，是助力“健康中国”的一次积极尝试。
数据来源：
1、a2鲜牛奶X丁香医生千人试饮测评报告，2021年
2、2023年7月，a2 联合丁香医生共同发起了一项a2鲜牛奶亲测调研活动，有 3134 位医务人员参与。根据调研结果撰写《a2 鲜牛奶× 丁香医生千名医务人员试饮报告，N=3134 》，2023年8月22日，发表于丁香园微信公众号
3、a2鲜牛奶X医学界全国医务人员 “喝奶”调研报告，2020年
【责任编辑:任禹西】
